5 Uhr Morgens am Flemington Markt könnten Sie ihn einmal die Woche treffen, wenn er frisches Gemüse und Obst einkauft. Oder täglich ab 8 Uhr morgens am Fischmarkt, wo er je nach Saison die unterschiedlichsten Fisch- und Seafoodvariationen auswählt. Oder am einfachsten natürlich in der Bit Brasserie, wo er selbst mitkocht und auch hinter der Theke steht und Bier zapft. Die Rede ist von Lothar Winkler, einem der bekanntesten deutschen Chefköche Australiens. Der „Catering Executive of the Year“, der „Chef’s Hat“ des Good Food Guide im Sydney Morning Herald, der Titel des „Best European Restaurants“ in New South Wales - all das wurde ihm teilweise schon mehrmals verliehen. Und nicht ohne Grund…

Bei meinem Besuch gibt es butterweiche Zucchiniblüten, die mit Tallegio und Gruyere-Käse gefüllt sind. Der Tisch ist geschmackvoll gedeckt – Weissbrot in italienischem Stil wird mit schmackhaftem Olivenöl und körnigem Meersalz gereicht. Noch erschwingliche australische und neuseeländische Weine und natürlich die berühmten deutschen Biere (Bitburger, Köstritzer und Erdinger Weißbier) werden angeboten.
Die Hauptspeise ist eine Rarität auf einer australischen Speisekarte: Eine geräucherte Forelle auf einem knusprig gebratenen Rösti. Die Forelle zergeht auf der Zunge – man schmeckt, dass sie mit viel Liebe zubereitet ist. „Die Forellen beziehe ich aus der Nähe von Tamworth. Sie kommen aus kristallklarem Wasser und gehen hier im Restaurant weg wie warme Semmeln,“ erzählt mir Lothar Winkler, der bei jedem Gast mal auf ein kurzes Schwätzchen am Tisch Halt macht. Als Nachspeise empfiehlt der Chef des Hauses Baba Rhum, ein französisches Spritzteiggebäck, das in Rum und Zuckersirup getränkt ist und mit frischen Früchten serviert wird. Eine echte Sünde, die es wert ist!

Auf seiner Speisekarte kombiniert der Koch eine leichte, saisonale Sommerküche mit traditionellen europäischen und vor allem auch deutschen Gerichten. Ente, Schnitzel, Hirsch und die berühmten Nürnberger Bratwürste sind im Angebot, doch auch leichte Salate und Seafood. „Meistens entscheiden die Frauen, wohin die Familie ausgeht – deshalb ist es wichtig, dass wir auch leichte italienische oder französische Küche anbieten,“ schmunzelt Lothar Winkler. Seine Köche kommen aus allen Herren Ländern, oft sind es ehemalige Lehrlinge von ihm, die er in seiner Anfangszeit hier in Sydney ausgebildet hat. Seit 1988 lebt der gebürtige Hesse in Down Under, davor war er in der Schweiz, in Singapur, Korea, Malaysia und Indonesien. Dort war es, wo er Staatsessen für Thatcher, Reagon oder Strauss zubereitet hat oder mit französischen Meisterköchen wie Paul Bocuse zusammengearbeitet hat. Und dort hat er auch viel an Kreativität gewonnen, neue Einflüsse aufgenommen und ein Rezeptbuch mit asiatischen Originalrezepten angelegt. „Ich bin ein Fan der originalen Küche – das Vermischen verschiedener ländertypischer Gerichte auf einem Teller liegt mir nicht.“

In seiner Bar, dem Restaurant, dem Biergarten und einem Veranstaltungsraum kann Lothar Winkler bis zu 170 Gäste bewirten. Vor allem an Feiertagen wie Weihnachten oder Silvester sollten Sie vorab reservieren. Weihnachten können Sie für $65 aus einem dreigängigen Menü wählen oder für $30 ein Hauptgericht geniessen. Ente und Truthahn, Fisch und Lamm stehen auf der Karte, Vegetarisches wird geboten und auch das berühmte Baba Rhum darf nicht fehlen. Silvester wird dagegen eine spanische Fiesta sein. Eine Riesenpaella-Pfanne wird zusammen mit viel Sangria, Margarita und temperamentvoller spanischer Musik für Stimmung sorgen.
Für 2005 plant der deutsche Chefkoch übrigens noch mehr Highlights. „Wir werden sieben Tage die Woche öffnen und einen Sonntagsbrunch einführen. Es wird eine Jukebox geben und eine Bierbörse.” Die Beer Stock Exchange wird je nach Uhrzeit den Preis der Biere um mehrere Cent verändern – wer schneller trinkt, kann da eine Menge sparen!

Brasserie Bit
12 Waters Lane, Neutral Bay, NSW
Tel: 02 9953 9999, Fax: 02 9953 4111
E-mail: reservations@bitbrasserie.com.au
www.bitbrasserie.com.au

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